Brownie de plátano con agar agar

Sep 12, 2017

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 l litro de leche de arroz.
  • 6 tiras de agar-agar
  • 1 taza de cacao puro
  • 1 taza de harina de algarroba
  • 200gr de sirope de arroz
  • 150gr de avellanas tostadas y molidas
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • Una pizca de sal marina.
  • Plátano maduro
  • Kuzu
  • Nueces y arándanos
  • Ralladura de naranja/limón (opcional).

Elaboración:

  1. Diluir el agar-agar en un poco de leche caliente.
  2. Diluir la harina y el cacao en el resto de leche fría, añadirlo a la dilución de agar y calentar
  3. Diluir un poco de kuzu con agua fría, añadirlo y remover bien 2-3 minutos.
  4. Mezclar el sirope y la mitad de las nueces a trozos pequeños.
  5. Añadir la sal, la canela y la ralladura al gusto
  6. Forrar la base de un molde con puré de plátano y limón
  7. Verter encima del molde con cuidado.

Es posible que os preguntéis qué tiene de especial esta receta con alimentos tan “exóticos como el Kuzu o el agar-agar y es que estos alimentos resultan muy interesantes tanto por sus propiedades culinarias como gelificante y espesante así como sus características nutricionales que resultan muy beneficiosas para una salud de hierro de nuestra microbiota.

Recuerda que el kuzu, proviene de una raíz, se vende en forma de polvo blanquecino y nutricionalmente resulta interesante por ser un prebiótico muy bueno. Cabe destacar que es un ingrediente que se utiliza con fines más bien dietoterápicos, por eso es un producto caro que se amortiza porque realmente dura muchísimo tiempo.

El agar agar es una alga con propiedades gelificantes, además contribuye a una mayor sensación de saciedad por lo que disminuye el apetito.

También cabe destacar que el uso de estos alimentos no son la panacea ni la cura a una dolencia en concreto, no son imprescindibles en una dieta saludable. Aun así nos gusta experimentar en la cocina, sus propiedades resultan interesantes tanto culinaria como nutricionalmente, aunque son necesarios más estudios.

Esperamos que os animéis a provarlo, dar un passo más allá y que como decía hipócrates, el padre de la medicina moderna:
QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA

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